Når Grieg Seafoods ansatte setter seg til bords på julelunsjen, er det både tradisjonell julemat og moderne varianter av laks som preger menyen. Kantinesjef og kokk Jan Hermannsen står bak det hele, med et brennende engasjement for sunt kosthold og et ønske om å gi noe ekstra til de hardtarbeidende fabrikkansatte.
Ønsker sunn og god mat i kantina
— Laksen er en selvskreven gjest på julebordet, sier Hermannsen med et smil.
— Vi har både røkt laks, gravet laks, heldampet laks, pepperbakt laks og den populære chilibakte varianten. Folk som tidligere ikke har likt laks, har begynt å spise laks etter å ha smakt den.
Hermannsen driver KBC Kantine, som leverer tjenester til næringslivet i regionen. Med fire kokker og tre faste ansatte reiser de rundt og serverer alt fra salatbuffeter til fullverdige middager. De har levert kantinetjenester til Grieg Seafood i mange år, og gleder seg over at bedriften har et eget, velutstyrte kjøkken.
— Og fokus på god og sunn mat. Det er inspirerende at fabrikksjefen både stiller krav og har ønsker rundt maten som skal serveres til de ansatte
1,5 tonn laks i året
De ansatte på Grieg Seafoods lakseslakteri spiser rundt 1,5 tonn laks årlig. Kokken bekrefter at det går mye laks, men legger til at variasjon er nøkkelen for å holde appetitten oppe.
— Vi serverer laks i alle mulige former – kokt, dampet, stekt, i supper og til og med som sushi. Men det hender jo at folk blir litt lei, så da gjelder det å være kreativ med menyen, forteller han.
Gikk ned fra 226 til 120 kilo
For Hermannsen er det ikke bare en jobb å servere sunn mat – det er også en livsstil. Etter en dramatisk vektnedgang fra 226 til 120 kilo, har han lagt om kosten og spiser selv mye laks og kylling.
— Jeg måtte ta grep i 2021 og la om livsstil hvor det selvsagt ble mye fokus på kosthold når jeg ville ned i vekt. Jeg lever med et knallhardt kostholdsregime, men jeg har lært at det selvsagt handler om å finne en balanse mellom hverdagsliv og anledninger hvor mat er en del av hyggen, som i jula for eksempel. Det handler om å nyte livet, men også om å ta vare på seg selv, sier han.
Det helhetlige fokuset på helse smitter over på kantinemiljøet. Mange ansatte har blitt inspirert til å spise sunnere og holde seg i form.
— Vi er en gjeng som er opptatt av mat og helse, så praten går ofte i kosthold og trening. Mange har gått ned i vekt og føler seg bedre. Samtidig sørger vi for at de som har fysisk krevende arbeid får det de trenger, inkludert gode karbohydrater, sier Hermannsen.
Julekos og fremtidstanker
Årets julelunsj består av tradisjonelle julens delikatesser med varmmat, kaldmat og dessert. Hans egen juleforberedelser handler også om å være beredt til å nyte høytiden som med mat og drikke.
— For å kunne unne seg litt ekstra i julen, har jeg justert ned kaloriinntaket på forhånd. Nei, jeg har ikke blitt helt asket. Jeg koser meg for eksempel med smågodt, åtte stykk og kun på lørdager, sier han og ler.
— Selvsagt skal også jeg unne meg litt ekstra i julen, med tanke på hygge, samvær og balansen i livet. Samtidig vet jeg hvor jeg ikke vil havne igjen, legger han til.
Deler oppskriften
Kokken Jan deler her sin helstekte chillilaks. Sammen de tradisjonelle sjømatrettene som hører jula til som kveite, sild, lutefisk, røkt og gravet laks, vil denne varmretten servert på julebordet gjøre stor lykke, forsikrer han. Tilbehør her kan være det øvrige tilbehøret på julebuffeten. For øvrig er salater og poteter i alle varianter gode følgesvenner.
Ingredienser:
600 gram laksefilet (1 side)
1 chilli
2 dl søt chillisaus
Sitron
Salt og pepper
Bruk gjerne urter som dill, koriander eller bladpersille, om du ønsker.
Hvitløk om ønskelig
Framgangsmåte:
Legg laksen i ei ildfast form
Hakk chili i små biter
Salte og peppre laksen
Klem over litt sitronsaft
Smør chilisaus over hele fileten
Bakes i ovn på 150 grader i ca 30 minutter. Laksen skal ha en rosa kjerne.
