Når gjester besøker visningssenteret Ocean Stories i Honningsvåg, møter de også en smak av havet. Senterets helt egne havsmaker er små lakseretter utviklet av elevene ved restaurant- og matfag på Nordkapp videregående skole.
– Det startet med en henvendelse fra Grieg Seafood som utfordret oss til å lage retter som de kunne servere sine gjester som en del av tilbudet på visningssenteret, sier faglærer Eva Ulriksen.
For skolen er samarbeidet med næringslivet ikke bare et hyggelig tillegg, men en forutsetning for å utdanne fagarbeidere som forstår bransjen de skal inn i.
– Ungdommene våre er engasjerte, arbeidsomme og nysgjerrige. De blomstrer når de får møte ekte oppdrag og faktiske gjester, sier Ulriksen, som selv har vært en sentral ressurs i skolens matfag siden slutten av 1990-tallet.
Seks unike havsmaker
Da Grieg Seafood tok kontakt og spurte om skolen kunne utvikle småretter til arrangementene på Ocean Stories, var svaret ja på direkten. For elevene ble det et artig oppdrag med frihet til å eksperimentere.
Resultatet ble seks ulike småretter med laks. Ravioli med laks, spinat og ricotta, en gourmet laksebolle i hvitvinssaus, lakseburger med mangosalat, omelettrullade med laksemouse servert i et sprøstekt rispapir med en sterk salsasaus.
– I tillegg tok elvene utgangspunkt i en tradisjonsrett på Magerøya, kalt fiskebrød, hvor man lager en fiskefarse som stekes direkte på brødet. Til Ocean Stories lagde de fiskebrødet av laks.
– Vi har gjennom året jobbet med flere av disse oppskriftene. Vi skulle egentlig gjøre et utvalg med to retter, men elevene tok alle seks. Det sier litt om interesse og arbeidslyst, sier Ulriksen.
Store begivenheter – ekte mestring
Nordkapp videregående skole har etter hvert blitt en naturlig samarbeidspartner for lokale aktører som ønsker kvalitet på matopplevelsene.
Den årlige Kyst- og havnekonferansen er ett av de store oppdragene. Her står elevene for festmiddagen, i år sammen med kokkeprofilen Svein Jæger Hansen, på lånt kjøkken hos Scandic. I mars arrangerer de sitt eget, årlige fiskebord bestående av 120 retter servert til 150 gjester.
Samarbeid med næringslivet gir elevene et innblikk i bransjen og arbeidslivet, som ingen lærebok kan gi.
– Det er heftig program gjennom året. Men elevene vokser av dette. De får et innblikk i bransjen og arbeidslivet som ingen lærebok kan gi, sier Ulriksen.
Forankret i kysten og fremtidens matfag
Laks er en naturlig del av både undervisningen og oppdragene. Ressursen ligger like utenfor døra, og skolen bruker den aktivt.
– Laks er en viktig råvare for oss. Og når næringen inviterer oss inn i prosjektene sine, blir det en vinn–vinn-situasjon. Elevene lærer mer, og vi bidrar til å vise fram hva ungdom i Honningsvåg faktisk får til.
Det er travle førjulsdager på skolen i disse tider. Årets julelunsj for 150 elever er gjennomført, de har arrangert ei stor julemesse i kantina og de mottar mange henvendelser fra næringslivet om produksjon og levering av mat. Etter jul venter også praksisopphold for flere elever og en stor klassetur til Italia.
Men Ulriksen legger ikke skjul på at hun og kollegaen ofte sier ja før de rekker å tenke seg om.
– Vi lærere har null bremsekontroll og impulskontroll, sier hun lattermildt.
– Men det er nettopp derfor vi får til så mye. Vi elsker jobben vår - og elevene våre.
Bro mellom klasserom og arbeidsliv
For Nordkapp videregående skole er samarbeidet med aktører som Grieg Seafood mer enn et prosjekt. Det er en modell for hvordan små lokalsamfunn kan skape sterke fagmiljø, og samtidig gi ungdom reelle karrieremuligheter.
– Reelle prosjekter gir reell læring. Det er så enkelt. Og så utrolig viktig, sier Ulriksen.
På visningsenteret høster Havsmakene bare gode skussmål.
– Vi formidler havet som en ressurs og vi retter selvsagt søkelyset på havbruk som en viktig del av landets matproduksjon. Å bygge kunnskap og forståelse om de store spørsmålene, handler også om fokus på sluttproduktet som er maten, sier senterleder Sirin Figenschau Høyen.
---
Hovedbildet: I bresjen med egenkomponerte havsmaker på Ocean Stories: Gedeminas Kantojærvi, Bragd Hansen-Salamonsen, Shafera Andersen, Runa Karlsen, Benjamin Nilsen, Robin Seppola og Nasrin Darwish, Eva Ulriksen, Britt Jensen og Rita Berg.
